武汉速冻冷库/武汉速冻冷库安装

    速冻库速冻的原理及速冻过程

    速冻库速冻是一种去热过程，热是与物体相联系的能量，来自物体内部的分子热运动，速冻就是将产品中的热或能量抽提出来，直到排除产品中的游离水分子的熔化潜热后，水分子都变成了固体的冰晶结构，蔬菜保存在这种低能状态下，如在-18℃的条件下，能有效地抑制微生物和酶的活性，可以使食品令人满意的长期保存。
    速冻库速冻过程包括降温和结晶两个过程，水由原来的温度降到冰点时(纯水的冰点是0℃)开始变态，由液态变为固态即结冰，待全部水结冰后，温度才继续下降。
    蔬菜等植物体内含有大量水分，一般占植物体总量的2/3以上，这些水以两种状态存在，一种叫结合水，与细胞内的蛋白质等水分结合在一起，温度降到-15℃时也不会结冰。另一种叫游离水，它存在于细胞内和细胞间隙，游离水在结冰过程中起主要作用。

    武汉速冻冷库冷冻过程中，植物体内晶体形成的大小与晶核数目的多少有关，而晶核数目的多少又与冷冻速度有关。如果冷冻是在慢冻条件下进行时，则形成的晶核少，随着冷冻的进行，水分子在少数晶核上结合，冰块的体积就不断增大，冰晶体在细胞间隙中增长扩大，造成细胞的机械损伤破裂，解冻后汁液流失，质地腐软，风味消失，影响产品质量。在速冻条件下，晶核在细胞内外和细胞间隙广泛形成，形成的晶体数目多，分布全面、广泛，水分子在大量的晶核上结合，每个晶核形成的冰块就不会太大，这些体积较小冰块不致损伤细胞，解冻后容易恢复原来的状况，较好地保持原来的品质。解冻后再冷冻，会增加冰块的体积，影响产品质量。如果产品解冻和冷冻反复进行，情况就更加严重。因此，速冻蔬菜不要二次冷冻，冷库要保持稳定的低温，避免温度波动，否则，就会失去速冻的优越性。 

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