武汉冷库公司/武汉冷库安装公司

     水产冷库对入库水产品的要求
    （一）武汉冷库公司--对入库水产原料和水产品的要求

     凡是进入冷库保藏的水产品原料和水产食品必须新鲜良好，体型完整，清洁卫生，符合食品卫生要求，经过检验合格者才可入库。水产品在进入冷藏库前都必须经过冷加工处理，并符合有关规定的要求。首先是水产品的整理加工.水产品原料在进入加工厂时经过检验合格，符合食品卫生标准后立即送往整理车间，进行水产品再冷却、冻结前的整理加工，包括水洗、分选、分割(含采肉)、成型、称盘、装盘、包装等工序。

    在整理车间里水产品不要堆压，不能受太阳光直接照射。整理操作时，应按品种、规格、等级严格进行分选，精心清洗、整理，做到摆盘平整，称量准确。拣出的有毒鱼必须单独存放，妥善处理，整理操作应符合ZBB 53C03《理鱼操作技术规程》的要求，分割操作应在加，工车间内进行。车间的门、窗应有防蝇装置(如风幕、深色过道、防蝇丝网等)，车间设施要符合相应的食品卫生要求。

    车间内应采取空调措施，根据产品要求调节室温.未能及时整理加工的水产品，应加冰保鲜于冷却间暂存，时间一般不超过24h。冷却和冻结水产品的包装必须符合保鲜和食品卫生的要求，包装标识应符合GB7718《食品标签通用标准》的规定。其次是冷却和冻结加工。经整理加工后的水产品应立即进行冷却和冻结。冷却是利用碎冰或冷风迅速将水产品品温降到0℃左右;冻结操作应符合ZBB53004《水产品冻结操作技术规程》的要求。冻结温度尽可能低一些，实现产品快速冻结，一般吹风式冻结的室内温度应低于-23℃,接触式(平板式、搁架式等)冻结的设备表面温度应低于-28℃。有效冻结时间一般不超过10h，体型较大的鱼类不超过20h接触式冻结不应超过8h。

    水产品冻结终温应低于-15℃ ,方可出冻结间或冻结装置。第三是冻结后处理，水产品冻结后立即脱盘，在低温室内进行包装，有的在包装前还要镀冰衣后再进入包装工序.包装材料应符合食品卫生要求，清洁卫生、无异味、耐低温，与食品直接接触的包装纸、复合包装材料、标签纸等应不含任何有毒物质。包装材料或容器在使用前应预冷到-10℃左右，包装应当完整和紧贴产品，然后按一定要求进行装箱。对不带包装的冻结水产品，冻结脱盘后应立即镀冰衣，冰衣要均匀透明，铰冰衣用水必须符合生活饮用水的卫生标准，而且经过预冷或加冰冷却，水温在0℃~4℃之间。只有经过上述冷加工后的水产品原料或水产食品方可进入冷库保藏未经冷却或冻结的热货不得直接进库。
    (二)武汉冷库公司--水产品入库前的准备工作在水产品进库前应当做好一切准备工作

    冷库内要清洁卫生，库温降至水产品的贮藏温度，运输工具和衡量器等一切准备妥当。水产品到达后根据发货单和卫生检查证，双方在冷库的月台上进行交换验收后，应立即组织入库.在入库过程中，根据水产品的种类和所需的贮藏温度分库贮藏，同库内不得存放相互串味的食品，对有强烈挥发性气味和腥味的水产品应专库贮藏，以免相互感染、串味.对腐烂变质、有异味、液汁流失、不符合质量要求的水产品或其它的物品不得进入冷库，严禁易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用和有污染的物品进入冷库内。
    (三)武汉冷库公司--严格控制库房的贮截条件进库的水产品

    应根据其种类、等级、规格和生产日期等分别堆垛存放，堆垛要求稳固、整齐和安全，便于盘点、检查，进出货方便，不妨碍冷气循环，冷藏的水产品应堆放在清洁的垫木上，垫木高不低于0.20m，禁止直接放在库内地面上。货堆上应有遮盖物，以免灰尘、霜雪落入而污染了水产品.在货堆之间应留有0.2m的间隙，以利于空气流通循环，如果是不同种类的货堆，其间隙要大一些，不小于0.7m。

    水产品堆码不能直接靠在墙壁或排管上，以免损坏设备、妨碍空气循环和造成冷藏的水产品温度波动过大及表面过度干缩。一般货位堆垛要满足如下要求:距无顶排管的低温库顶拥0.3m，距顶排管下侧0.4~0.5m，距墙排管横侧0.3m。距无墙排管的墙面0.3m，距风道底面0.2m，距冷风机1.5m，每个堆垛需做好标记，注明商标、品名、等级、规格、生产厂家和生产日期，以及其它必要的说明。同时，要认真记载冻结水产品的生产日期、进出库时间、品种、等级、镀冰衣、包装等情况。
    冷库内应保持良好的冻藏条件，使贮藏温度达到水产品的贮藏温度并保持稼定，减少贮藏温度的波动.库内冷空气应维持适当的循环以保证库内各处温度均匀一致，避免有较大的温差的存在。同时应有通风换气设备，以便及时排出库内污浊的空气，从外界吸入新鲜的空气。从外部吸入空气时应预先经过过滤，除去尘埃和微生物抱子，并将空气温度降至库温。水产品冻结贮藏间的温度应低于-18℃，库内的空气相对湿度应不低于90%,正常情况下温度波动不超过±1℃，在大批冻藏水产品进出库过程中一昼夜升温不得超过4℃。对出门水产品的冻藏条件应按产品要求进行相应的调节。对水产品冷却贮藏，贮藏温度为0℃左右，空气相对湿度90%温度波动不超过±0.5℃，在进出库时，库温升高不超过3℃。
    外地运来的冷却或冻结水产品，允许少量进入冷藏间贮藏，但应保持库内正常贮藏温度，对冻结水产品，中心温度高于-8℃，必须在冻结间经再次冻结后方能进冷藏库贮藏。
    为了减少未包装的冻结水产品的干耗，保持水产品原有的色泽、风味和质构，应在脱盘后镀冰衣，然后进入冷藏库冻藏。镀冰衣要求均匀完整，而且透明，附着性好，无裂纹。在冻藏期间每隔2~3个月应重新镀冰衣一次，6个月内镀冰不得少于两次，保护水产品质量，防止空气氧化作用和干耗。
    (四)武汉冷库公司--认其掌握水产品贮截安全期限

    水产品由于其品种、原料鲜度、冷加工工艺和贮藏温度不同，安全贮藏期也各不同。其贮藏温度是很重要的影响因素，如果水产品原料是新鲜的.经过合理的冷加工，则贮藏温度对水产品安全贮藏期起决定作用，在0℃冷却贮藏时一般水产品的安全贮藏期为半个月左右;在-2~-3℃微冻贮藏时一般为20多天，在-18℃冻藏下少脂鱼类12个月，多脂鱼类9个月。在冻结水产品进人冷藏链的流通过程后，一般按T、T、T概念计算其安全贮藏期。水产品贮藏安全期系指水产品从初次冷加工开始到其质量仍保持良好、人食用安全所经历的时间。
    对冷藏水产品要认真掌握其贮藏安全期限.执行先进先出制度，并经常进行水产品质量检查。如果水产品将要超过贮藏期或发现有霉烂变质现象时，应迅速进行处理，以免感染其他水产品，将损失控制在最小限度内。

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